2019年，中国外卖行业再次刷新纪录：全年交易规模突破6500亿元，同比增长39.3%。为什么这一年增长如此迅猛？外卖平台看似疯狂补贴，到底靠什么赚钱？下文用问答形式拆解。
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2019外卖市场为什么突然爆发？
答案：三线及以下城市成为主引擎。
QuestMobile数据显示，2019年新增外卖用户中，**62%来自三线及以下城市**。原因有三：
- 智能手机普及率首次超过80%，下沉市场触网门槛消失。
- 美团、饿了么“千城计划”**把运力网络铺到县城，30分钟送达不再是都市专属。
- 夜宵、下午茶场景被激活**，小镇青年夜间消费力不输一线城市。
外卖平台到底怎么赚钱？抽佣之外还有隐藏收入
很多人以为平台只靠商家抽佣，其实2019年盈利模型已升级为“**三驾马车**”：
1. 佣金：基础盘，但不是全部
2019年美团平均佣金率18%，饿了么略低。看似高，实则覆盖不了骑手成本。**真正让财报好看的是后面两项**。
2. 广告：竞价排名+品牌展位
商家想冲进“必点榜”？得买流量。2019年美团广告收入同比增长73%，**单个头部商家月广告支出可达5万元**。
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3. 金融：小贷与预付卡
美团月付、饿了么花呗分期，年化利率15%左右。2019年美团小贷余额突破400亿元，**利息收入占净利润的21%**。
---2019年外卖大战：补贴真的停了吗？
表面看，2019年补贴率从12%降到6%，但平台换了玩法：
- 会员制捆绑**：美团外卖会员每月15元，换来6张5元券，用户黏性提升40%。
- 场景补贴**：早餐、下午茶时段定向发券，**带动非正餐订单占比升至38%**。
骑手成本压垮平台？2019年算了一笔新账
2019年骑手成本占美团外卖收入的82%，看似无解，实则通过**“订单密度算法”**破解：
- 系统把同一写字楼5公里内的5个订单合并为1条路线，**骑手单次配送收入提升30%**。
- 智能调度让骑手日均接单量从35单涨到48单，**平台单均配送成本下降1.2元**。
2019年外卖新物种：轻食沙拉凭什么增长200%？
健康风潮下，**轻食订单量年增200%**，客单价45元，比快餐高60%。平台如何助推？
- 流量倾斜**：美团App首页新增“轻食”一级入口，曝光量提升5倍。
- 数据反哺**：通过用户评价反向指导商家研发，**爆款牛油果鸡胸沙拉迭代周期仅7天**。
未来三年：外卖会从餐饮公司变成零售公司吗？
2019年非餐饮品类（鲜花、药品、超市便利）订单占比已达22%，**美团闪购日均单量突破200万**。这意味着：
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- 配送网络复用**：同一批骑手上午送咖啡，下午送感冒药，**边际成本趋近于零**。
- 仓配前置**：平台在核心商圈建“暗仓”，**3C数码产品平均送达时间缩至28分钟**。
用户最关心的三个细节
Q：2019年外卖真的比堂食贵吗？
A：对比50个热门套餐，**外卖标价平均高12%，但叠加满减后实付低8%**。
Q：骑手收入到底涨没涨？
A：2019年北上广深骑手月均收入9120元，**比2018年涨1100元**，主要来自夜间补贴。
Q：环保问题如何解决？
A：美团“青山计划”2019年投放1000万个可降解餐盒，**成本比普通餐盒高0.3元，平台补贴50%**。
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