互联网餐饮怎么做？外卖平台运营技巧？把线上流量变成线下订单，把复购率做到30%以上，才是餐饮老板真正关心的问题。下文拆解一线操盘手常用的方法，帮你少走弯路。
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一、选品：先算利润，再谈爆款
很多老板一上来就追“网红菜”，结果毛利被平台抽佣吃掉。正确姿势是：
- 用Excel拉一张成本表：食材、包材、平台扣点、骑手补贴全部算进去，毛利率低于45%的SKU直接砍掉。
- 设计“引流款+利润款”组合：引流款定价=成本×1.8，利润款定价=成本×2.5，用户点套餐时自动平衡毛利。
- 测试周期7天：每天记录曝光-进店-下单-复购四组数据，淘汰转化率低于8%的菜品。
二、店铺装修：3秒让用户点进来
外卖列表页留给每家店的时间只有3秒，抓住眼球靠三点：
- 主图用“菜品+场景”：比如酸菜鱼配白米饭，旁边放一杯冰可乐，食欲瞬间拉满。
- 店名带关键词：“成都小碗菜·川味现炒”比“张三快餐”搜索权重高3倍。
- 评分4.8以上才给流量：新店前30单找熟人免配送费冲分，后期靠“随餐卡”引导五星好评。
三、流量获取：免费+付费组合拳
免费流量怎么薅？
平台每天早10点、晚5点更新“附近商家”排序，卡这两个时间点手动开关店，能蹭到额外曝光。另外，把营业时间拆成3段：10:00-14:00、16:00-20:00、21:00-02:00，系统会判定你是“全天营业”，排名加权。
付费流量怎么投？
别盲目开“点金推广”，先跑AB测试：
- A组：出价0.3元/点击，日预算100元，投放半径3公里。
- B组：出价0.5元/点击，日预算100元，投放半径5公里。
跑3天后对比投产比，投产比低于3的直接停掉，高于5的加大预算。
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四、复购：把新客变“死忠粉”
外卖用户忠诚度极低，必须用“钩子”反复激活：
- 下单返券：满30返5元，有效期3天，核销率能做到40%。
- 社群运营：随餐放微信群二维码，进群送“隐藏菜单”，每天下午4点发限时秒杀。
- 会员体系：消费满5次升“VIP”，赠送“免配送费+专属客服”，复购率直接飙到35%。
五、差评处理：24小时黄金法则
一条1星差评要20条5星才能拉回分，必须当天解决：
- 先私聊用户：退全款+再送一份，要求删图改文字。
- 公开回复模板：“老板已亲自道歉，加微信领20元红包，下次备注‘免辣’优先做。”
- 差评标签如果是“配送慢”，截图给站长申请剔除。
六、数据监控：每天盯5个核心指标
用外卖后台“经营分析”功能，重点看：
- 曝光人数：低于商圈均值20%就换主图。
- 进店转化率：低于10%优化店名和评分。
- 下单转化率：低于15%检查菜品定价和满减门槛。
- 复购率：低于20%推会员或返券。
- 差评率：高于2%立刻排查品控。
七、案例：一家月销8000单的川味小馆
背景：成都某社区店，线下日流水3000元，上线外卖后第一个月只有200单。
操作步骤：
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- 第1周：砍掉20道低毛利菜，聚焦“毛血旺+回锅肉”两款，定价29.9/19.9。
- 第2周：主图换成“红油毛血旺+米饭特写”，店名加“川味现炒”，评分冲到4.9。
- 第3周：开点金推广，3公里0.4元/点击，投产比做到4.2。
- 第4周：建微信群，每天发“限时9.9元小炒”，复购率从18%涨到33%。
结果：第三个月月销8000单，线上毛利比线下高8个百分点。
八、避坑指南：90%新手会犯的错
- 盲目做满减：满25减20看似爆单，实际每单亏3元。
- 忽略出餐时长：平台规定45分钟未出餐自动取消，高峰期备餐必须前置。
- 用塑料盒装汤：漏汤差评率飙升，换成铝箔盒成本只高0.3元。
互联网餐饮不是把菜单搬到线上那么简单，从选品、装修、投流到复购，每一步都要算ROI。把上面这些动作拆成30天执行表，每天改一个小细节，三个月后你会感谢现在拼命的自己。
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