互联网餐饮到底在竞争什么？
表面上看，大家在拼口味、拼价格，但真正决定生死的是流量效率、数据能力、品牌心智三大维度。传统餐饮靠地段，互联网餐饮靠算法；地段只能辐射三公里，算法可以把门店搬到全国用户手机里。
流量效率：从“等客来”到“抢客走”
外卖平台排名逻辑拆解
平台把曝光拆成基础曝光、付费曝光、加权曝光三层：
- 基础曝光由近30日销量、评分、履约率决定；
- 付费曝光通过竞价广告、超级流量卡获得；
- 加权曝光来自平台活动、品牌标签、会员日。
自问：为什么同商圈同品类，别人能排前我垫底？
自答：90%的商家忽略了履约率，只要出餐超时一次，排名直接掉三位，而补单的成本是正常订单的3倍。
数据能力：把菜单做成“可迭代产品”
用A/B测试做菜单
把菜单拆成引流款、利润款、形象款，用平台后台的“商品洞察”跑两周数据：
- 引流款：点击率>8%，毛利率>20%，低于此立即替换；
- 利润款：下单转化率>15%，复购率>30%，否则降价或换图；
- 形象款：收藏率>5%，用来拉高客单价，不考核销量。
自问：为什么用户总说“你家菜少”？
自答：不是SKU少，而是有效SKU少，80%的销量集中在20%的菜品，砍掉长尾SKU反而提升下单速度。
品牌心智：让用户在刷手机时想起你
短视频“三秒钩子”公式
抖音本地生活流量红利还在，但用户划走只需三秒。实测有效的钩子：
- 数字+冲突：“99元吃波士顿龙虾？老板疯了”；
- 身份+痛点：“加班狗专属，15分钟送到还热”；
- 场景+结果：“下雨天不想出门，这份烤鱼直接封神”。
自问：投了DOU+却没转化？
自答：视频前三秒没痛点，后面再精彩也白搭；把评论区的差评截图做成二次创作，转化率反而提升40%。
供应链优势：把成本打到对手看不见
前置仓+共享厨房模型
传统餐饮租金占营收15%，互联网餐饮可以降到5%：
- 在城中村或郊区设中央厨房，集中切配、预包装；
- 用共享厨房品牌（如熊猫星厨）开卫星仓，离商圈三公里内，租金仅为街边店的1/3；
- 通过冷链拼车把毛利再拉高8%，一车送十店，单店分摊运费不到200元/天。
自问：共享厨房会不会被平台封杀？
自答：平台只认证照齐全、食安达标，共享厨房反而因为统一监管更容易拿到品牌标签。
会员体系：把一次性流量变成资产
私域“三级跳”打法
第一跳：外卖小卡片扫码领3元无门槛券，加微信企业号；
第二跳：企业号推周三会员日，小程序下单满50减10，锁定周复购；
第三跳：社群发隐藏菜单，只有会员可见，比如“变态辣烤鱼”，制造稀缺感。
实测数据：三级跳完成后，单用户年消费从260元涨到720元，获客成本从25元降到6元。
危机演练：差评、断货、骑手罢工怎么办？
差评30分钟黄金法则
差评出现后30分钟内：
- 店长亲自电话道歉，承诺二次免单；
- 把处理截图发到评论区，置顶显示；
- 后台标记用户为VIP，下次下单自动送饮料。
自问：免单不是亏更多？
自答：一条未处理的差评会让曝光量下降20%，处理得当反而带来同情流量，新客转化率提升12%。
未来三年：谁能活下来？
平台流量会越来越贵，自建渠道能力将成为分水岭。现在就开始做三件事：
- 把企业微信当第二外卖平台，每天发一条“今日限量菜”；
- 用小程序做预售，比如“周末家庭套餐”，提前锁客；
- 把骑手变成分销员，每拉一个新客奖励5元，骑手月入可增1500元。
互联网餐饮的终局不是比谁菜更好吃，而是谁能在用户手机里占据一个不会被卸载的位置。
评论列表