一、2024年羊肉批发价格为何波动？
今年批发价先涨后跌，主因是内蒙古主产区出栏量提前与进口冻肉集中到港叠加。3月白条羊均价冲到每公斤68元，5月又回落到58元，振幅达14.7%。
（图片来源网络，侵删）
二、价格还会继续降吗？
大概率不会深跌。原因有三：
- 饲料成本高位：玉米豆粕仍比去年同期贵8%—10%，支撑底价。
- 暑期烧烤旺季：7—8月餐饮端备货需求上升，短期拉动。
- 国家收储信号：发改委已启动二次收储，每次2万吨，托底意图明显。
三、如何挑选真正的新鲜羊肉？
1. 看色泽
新鲜羊腿肉呈淡粉红或玫瑰红，脂肪洁白；若表面发暗、发绿，直接放弃。
2. 闻气味
靠近闻有淡淡奶香或青草味，无酸败腥臊；冷冻过久的肉带轻微哈喇味。
3. 摸弹性
手指按压后凹陷迅速回弹；回弹慢或留痕说明存放时间长。
4. 查检疫章
正规白条羊应有蓝色滚筒检疫验讫章与肉品品质检验章，两章缺一不可。
（图片来源网络，侵删）
四、线上买羊怎么避坑？
常见套路：用“羔羊”字样冒充“小尾寒羊”，价差可达20%。
避坑三步：
- 要求商家提供动物检疫合格证明电子版。
- 看商品详情页是否标注屠宰日期，超过7天慎拍。
- 选择顺丰冷运或京东冷链，48小时内到货，泡沫箱内冰袋不少于3个。
五、家庭囤肉怎样分切与保存？
一次买半只羊，可按部位拆分：
- 羊腿：去骨后切2厘米方块，做手抓饭。
- 羊排：每3根为一包，适合烧烤。
- 羊蝎子：沿脊骨剁4厘米段，炖汤专用。
分切后擦干血水，用真空袋+日期标签，-18℃冷冻可存8个月；若家用冰箱频繁开关，建议6个月内吃完。
六、烹饪前如何快速去膻？
问：冷水下锅还是热水下锅？
答：冷水下锅，随着温度升高，血沫与膻味同步析出。
（图片来源网络，侵删）
去膻三件套：
- 花椒+姜片：每500克肉放8粒花椒、3片厚姜，煮沸后撇沫。
- 白萝卜块：焯水时加入100克萝卜，吸附异味。
- 高度白酒：焯水后淋1勺52度白酒，二次去腥。
七、烧烤店进货有哪些隐藏成本？
表面看批发价58元/公斤，实际到店成本约72元/公斤，差在哪？
- 冷链运费：跨省每吨800—1200元，折合每公斤0.8—1.2元。
- 损耗率：分割碎肉、筋膜剔除，损耗8%—10%。
- 急冻费：入库前需-35℃速冻，每吨收费150元。
因此，小店若想保持毛利55%，烤串出成价至少定在158元/公斤。
八、未来半年值得关注的三个信号
1. 9月学校开学：团餐集中采购，或带动羊腿块需求。
2. 11月电商大促：平台补贴冻品，可能出现低价爆款。
3. 12月冬至备货：南方腌腊季启动，羊排、羊蝎子走量快。
紧盯这三个节点，提前锁价，可节省采购成本5%—8%。
评论列表