2024年甜品赛道依旧热闹，但“还能不能赚钱”成了创业者最焦虑的问题。本文用一线调研数据拆解行业真相，并给出可落地的加盟筛选模型。
一、2024年甜品市场规模与增长曲线
中国连锁经营协会最新报告显示，2023年甜品市场零售规模已突破3200亿元，年复合增长率保持在11.7%。其中新式茶饮甜品化、国潮糕点、低糖烘焙三大细分增速最快。
谁在推动增量？
- 下沉市场：三线及以下城市门店数同比增长42%，客单价却仅为一二线城市的65%，靠走量取胜。
- 健康需求：低糖、零反式脂肪酸产品销量年增58%，带动原料端赤藓糖醇、甜菊糖苷采购价上涨30%。
- 场景延伸：下午茶时段贡献45%营收，夜宵甜品（如酒酿冰汤圆）成为新增长点。
二、加盟品牌筛选的5个硬指标
1. 供应链是否自建？
90%的倒闭案例死于原料断供。考察重点：
- 中央工厂到门店的冷链半径≤300公里
- 核心原料（如奶酪、淡奶油）是否独家锁价
2. 门店盈利模型是否跑通？
要求品牌方提供最近6个月同城市三级商圈的真实数据：
- 日均销售额≥3500元
- 食材成本≤32%
- 人工租金占比≤25%
3. 产品迭代速度
头部品牌每季度上新≥8款，且淘汰率不低于30%。可要求查看研发部门人员配置（至少3名持证西点师）。
4. 数字化系统深度
必备功能：
- 会员复购率实时看板
- 基于天气的销量预测算法
- 抖音团购券核销自动入账
5. 区域保护政策
明确写入合同：半径1.5公里内不开第二家加盟店，并约定违约金为加盟费3倍。
三、2024年最值得关注的3类甜品业态
1. 新中式糖水铺
代表品牌：满记甜品升级版“小满茶田”
单店模型：30㎡档口店，月营收18万，毛利率68%
核心卖点：杨枝甘露爆改“柚香燕窝”，客单价从22元拉升到38元
2. 低脂冰淇淋专门店
代表品牌：Oatgelato（燕麦基冰淇淋）
数据亮点：一线城市商场店坪效达2800元/㎡/月，复购率42%
踩坑提醒：需搭配常温燕麦饼干销售，否则冬季下滑60%
3. 甜品+酒吧复合店
代表品牌：深夜豆花
时段运营：17:00-21:00卖豆花（客单45元），21:00后转酒单（客单98元）
关键控制点：需办理双食品经营许可证，消防要求比普通甜品店高两级
四、下沉市场实战案例：如何在县城月赚3万？
山东临沂某县城加盟店（蜜雪冰城旗下“雪王甜品站”）：
- 选址：学校+菜市场双入口拐角，租金仅4200元/月
- 爆款策略：把杨枝甘露做成5元小杯版，单日出杯量突破800
- 成本控制：用当地草莓代替进口芒果，原料成本降40%但口感差异度＜8%
- 异业合作：与隔壁文具店联名“买50元文具送冰淇淋券”，带来25%新客流
五、未来3年的风险预警
价格战临界点
当头部品牌把客单价压到12元以下时，中小玩家将无利可图。监测指标：美团团购券折扣连续3个月低于4折。
代糖政策风险
国家卫健委正在评估赤藓糖醇每日摄入量上限，若标准收紧，需快速切换至罗汉果糖等替代方案。
商场红利消退
2024年起，万达、吾悦等开始收取“流量分成租金”（抽成比例8%-12%），需重新测算盈利模型。
六、给创业者的3个行动清单
1. 本周内实地考察3家同品牌加盟店，蹲点统计午市/晚市翻台率
2. 下载窄门餐眼APP，对比目标品牌近12个月关店率（警戒线：＞8%）
3. 加入当地甜品店老板微信群（搜索“城市+甜品交流”），获取真实转让费行情
甜品行业没有永恒的网红，只有不断进化的盈利模型。2024年赚钱的逻辑，已经从“选品类”升级为“选系统”。
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