2017外卖市场到底有多大？
根据易观、艾媒、Trustdata三家机构交叉验证的数据，2017年中国外卖市场整体交易额突破2045.6亿元，同比增长23.5%。日均订单量从年初的1800万单一路爬升至年末的2800万单，相当于每10个中国人中就有1人当天点过外卖。用户规模方面，全年活跃买家数达到3.23亿，渗透率首次超过45%。
外卖平台如何盈利？拆解三大现金流
1. 佣金收入：平台最稳的“基本盘”
美团外卖、饿了么、百度外卖三家头部平台在2017年统一把佣金率从15%上调至18%-22%区间。以一份客单价45元的订单为例，平台可抽取8.1-9.9元。全年2045亿元交易额中，约370亿元以佣金形式沉淀到平台账户。
2. 广告与竞价：流量二次变现
2017年“双11”当天，饿了么首页前5个Banner位单日竞价高达12万元；美团“品牌专区”CPC出价峰值冲到4.8元/次点击。全年广告收入占平台总营收的11%-13%，成为继佣金之后的第二大现金牛。
3. 配送费与会员：被忽视的“第三极”
美团在2017年6月推出“会员免配送费”计划，年费108元，三个月内付费会员突破800万；饿了么“超级会员”定价88元，年末会员数达到1200万。仅会员费一项，两大平台全年进账18-20亿元。
用户画像：谁在天天点外卖？
- 年龄层：18-35岁人群占比78.6%，其中25-30岁是核心消费群。
- 城市分布：一二线城市贡献63%交易额，但三四线城市订单量增速高达65%。
- 消费时段：午餐（11:00-13:00）占42%，晚餐（17:00-19:00）占38%，夜宵（21:00-24:00）增速最快，同比+92%。
- 客单价：全国平均43.7元，北京、上海、深圳三地平均52.4元。
商家端：高毛利品类与生死线
高毛利品类TOP5
- 轻食沙拉：毛利率65%-70%
- 奶茶甜品：毛利率60%-68%
- 烧烤炸串：毛利率55%-62%
- 日韩简餐：毛利率50%-58%
- 川湘小炒：毛利率45%-52%
平台生死线：月销多少单才不亏？
以二线城市30㎡外卖专门店为例：
- 房租8000元/月
- 人工2人×4500元=9000元/月
- 水电1500元/月
- 平台佣金20%
- 食材成本35%
盈亏平衡点=（固定成本18500元）÷（客单价45元×毛利率45%）≈915单/月。也就是说，日均30单是外卖小店的生死线。
2017年平台补贴大战真相
很多人以为2017年补贴依旧凶猛，实则不然。美团全年补贴率从8.7%降至4.2%；饿了么从10.1%降至5.5%。补贴重点从“撒钱拉新”转向“精准留存”：
- 新客首单立减：额度从20元降至12元
- 老客红包：由随机5-15元改为固定3元
- 满减门槛：由满30减15提高至满45减20
平台通过大数据分层，把补贴集中投给近7日未下单或近30日下单频次下降的用户，ROI提升2.8倍。
配送端：骑手成本与效率博弈
骑手收入结构
2017年一线城市骑手月均收入8200-9500元，其中：
- 基础单量工资4.5元/单
- 高峰时段补贴1.2元/单
- 恶劣天气补贴2元/单
- 好评奖励0.5元/单
效率提升黑科技
美团在2017年Q4上线“智能调度系统2.0”，通过机器学习+实时路况，把平均配送时长从32分钟压缩到28分钟，骑手日均单量由38单提升到45单，平台单均配送成本下降0.6元。
资本视角：合并、站队与估值
2017年8月，饿了么正式收购百度外卖，作价8亿美元；10月，阿里追加10亿美元投资饿了么，持股达32.94%。美团则在10月完成40亿美元融资，投后估值300亿美元。至此，外卖战场进入AT对决：阿里系饿了么+百度外卖 VS 腾讯系美团外卖。
未来三年隐忧：天花板与监管
增长天花板
QuestMobile数据显示，2017年12月外卖APP月活增速首次跌破10%。一二线城市的渗透率已接近70%，新增用户成本从25元飙升至48元。
政策监管
2017年11月，《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》出台，要求平台对商户100%实名登记、100%实地核验。美团、饿了么紧急下线20万家资质不全的中小商户，短期交易额下滑7%-9%。
写在最后的行业暗流
2017年外卖行业看似风平浪静，实则暗流涌动：平台盈利模型跑通、补贴退坡、商户洗牌、监管落地，每一个变量都在重塑行业格局。对于商家而言，精细化运营+高毛利品类才是穿越周期的船票；对于用户而言，补贴退潮后的服务体验将成为新的决策点；对于平台而言，如何在下沉市场复制一二线打法将决定未来五年的座次。
评论列表