饮品行业现状分析_2024年饮品店还能赚钱吗

2024年饮品店还能赚钱吗？先看宏观数据

答案：能，但赚钱逻辑已变。

根据国家统计局与美团联合发布的《2024现制饮品白皮书》，全国现制饮品门店总量突破55万家，同比增长11.4%，**但单店平均利润率却从2021年的18.7%下滑至2024年的12.3%**。这意味着“开店就能赚”的红利期结束，**精细化运营与差异化定位**成为新的盈利抓手。

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谁在领跑？三大细分赛道冷热不均

1. 新茶饮：头部卷联名，腰部卷供应链

• 喜茶、奈雪、古茗三家合计市占率已超32%，**联名款平均拉动单店日销提升23%**。
• 腰部品牌把重心放在自建果园与冷链仓，**原料成本可再降5%—8%**，为价格战留空间。

2. 咖啡：下沉市场增速是北上广的2.6倍

• 瑞幸、库迪在下沉市场新增门店中占比高达41%，**县域市场客单价却维持在15元左右**，盈利靠高翻台率。
• 独立咖啡馆则通过“日咖夜酒”模式，**夜间销售额可占全天35%**。

3. 植物基饮品：小众但毛利高

• 燕麦奶、杏仁奶等SKU的**毛利率普遍在65%以上**，但复购率仅28%，需要持续教育市场。

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成本结构拆解：一杯饮品的钱都花在哪儿？

以一杯售价18元的水果茶为例：

1. 原料：水果+茶底+糖浆≈5.4元（30%）
2. 包材：杯子+封口膜+吸管≈1.1元（6%）
3. 人工：制作+点单+后厨≈3.6元（20%）
4. 房租：商场店平均摊销≈4.5元（25%）
5. 营销：平台抽佣+团购补贴≈1.8元（10%）
6. 净利润：≈1.6元（9%）

结论：房租与人工仍是最大变量，选址模型决定生死。

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消费者变了：Z世代到底在为什么买单？

一问：价格敏感还是价值敏感？

答：两者并存。他们会在直播间抢9.9元咖啡券，也会为一杯限定樱花龙井支付38元。**情绪价值>功能价值**，杯身文案、门店打卡点、甚至店员颜值都能成为溢价理由。

二问：健康焦虑如何影响配方？

答：减糖、零卡、清洁标签是关键词。2024年美团“少糖”关键词搜索量同比上涨78%，**使用天然代糖（如赤藓糖醇）的门店复购率提高19%**。

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2024年饮品店赚钱的五个实战策略

1. 小店大做：30㎡以内档口店，砍掉堂食，专做外卖+自提，坪效可做到传统门店2.4倍。
2. 时段运营：上午卖咖啡，下午卖茶饮，晚上切换微醺特调，**设备与人效利用率提升40%**。
3. 会员锁客：用企业微信沉淀用户，**二次消费转化率可达45%**，远高于平台券的12%。
4. 数据选址：结合美团热力图+外卖半径+竞品距离，**把选址误差从500米压缩到200米**。
5. 跨界联名：与潮玩、游戏IP合作，**单次联名可为单店带来3—5天销量翻倍**。

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风险预警：2024年必须避开的三个坑

• 价格战陷阱：9.9元咖啡长期亏损，**除非你能把单量做到日均800杯以上**。
• 加盟快招：部分品牌收取高额加盟费后供应链断供，**务必考察其仓配覆盖率与原料期货锁价能力**。
• 同质化装修：ins风、露营风已审美疲劳，**门店设计需与品牌故事强关联**。

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未来十二个月值得关注的三个信号

1. 茶饮品牌开始申请“健康标识”专利，**谁先拿到谁就拥有营销话语权**。

2. 咖啡机厂商推出“一机双锅炉”小型设备，**3万元即可实现咖啡馆级出品**，降低独立店门槛。

3. 抖音团购将上线“饮品次日达”功能，**预售模式可能重塑库存逻辑**。