2013年餐饮行业发展趋势_餐饮加盟还能赚钱吗

2013年餐饮加盟还能赚钱吗？ 能，但前提是选对品类、区域和模式，否则高淘汰率依旧存在。

一、2013年餐饮大盘：增速放缓背后的真相

**全年收入2.54万亿元，同比增长9%，首次跌破两位数。** 看似“失速”，实则是结构性调整的开始。 - **高端餐饮**：受“八项规定”冲击，湘鄂情、俏江南等巨头营收下滑20%以上； - **大众餐饮**：人均50—80元区间增长18%，成为新引擎； - **外卖雏形**：饿了么、美团外卖刚起步，全年交易额不足50亿，却埋下爆发种子。 ---

二、品类红利：谁在2013年悄悄崛起？

1. 火锅：标准化+社交属性=加盟首选

- **呷哺呷哺**港股上市，小火锅模式跑通； - **海底捞**尚未全面开放加盟，但供应链已开始对外输出。

2. 茶饮：从粉末到现萃的转折年

- **CoCo都可**门店破2000家，单店日销3000元即可盈亏平衡； - **皇茶（喜茶前身）**在广州开出首店，芝士茶概念诞生。

3. 轻快餐：写字楼下的“坪效之王”

- **真功夫**推出“米饭+蒸菜”60秒出餐，坪效达4000元/月； - **黄焖鸡米饭**从济南走向全国，加盟费仅3万元，半年回本案例频现。 ---

三、加盟盈利模型：2013年的数字密码

**问：开一家50㎡茶饮店到底赚不赚钱？** 答：以CoCo都可为例： - **加盟费**：8万元（含设备）； - **房租**：二线城市核心商圈1.5万元/月； - **毛利**：65%（一杯10元茶饮成本3.5元）； - **日销**：200杯×10元=2000元； - **月净利**：2000×30×65%−1.5万−0.8万（人工）= **2.2万元**； - **回本周期**：8万÷2.2万≈ **3.6个月**。 **关键变量**：选址决定70%生死，商场店比街边店客单价高30%。 ---

四、区域下沉：三四线城市的空白战场

- **租金差**：同样50㎡，上海月租3万，岳阳仅6000元； - **竞争差**：肯德基2013年在县城覆盖率不足10%，给华莱士留下黄金窗口； - **案例**：河南周口一家蜜雪冰城，日销800杯，年净利润超80万。 ---

五、供应链暗战：加盟背后的隐形战场

**问：为什么有些品牌加盟后反而亏钱？** 答：供应链加价率过高。 - **正例**：绝味鸭脖自建中央工厂，鸭脖采购成本比市场低15%； - **反例**：某网红甜品品牌强制采购果酱，加价率高达200%，吞噬毛利。 **2013年供应链三大趋势**： 1. 第三方冷链（如顺丰冷运）开始服务中小品牌； 2. 调味品巨头（海天、李锦记）推出餐饮定制装； 3. 土豆、鸡肉等大宗原料期货化，降低价格波动风险。 ---

六、政策与技术：被忽视的X因素

- **政策**： - 《食品中农药最大残留限量》实施，倒逼门店升级清洗设备； - 上海试点“明厨亮灶”，摄像头直播后厨，成为营销卖点。 - **技术**： - **POS系统**：从单机版向云端迁移，实时查看库存； - **微博营销**：黄太吉煎饼靠“豪车送外卖”话题，3个月吸粉10万。 ---

七、失败启示录：那些倒在2013年的品牌

- **金钱豹**：人均300元的高端自助，客流下滑50%，2013年关店7家； - **一品三笑**：北京中式快餐连锁，因标准化过度导致口味下降，3年亏损1.2亿； - **教训**： 1. 过度依赖团购（如24券倒闭导致流量断层）； 2. 盲目扩张（某火锅品牌一年开200家，管控失效）。 ---

八、给2013年餐饮加盟者的三条铁律

1. **现金流＞规模**：先验证单店模型，再谈区域代理； 2. **合同陷阱**：警惕“三年后续约需再交加盟费”条款； 3. **退出机制**：提前约定设备回购价，避免关店时血本无归。 **最后提醒**：2013年只是起点，真正的竞争在2014年外卖补贴大战后才真正开始。