2024年甜品市场容量到底有多大？
**全国甜品消费规模已突破4800亿元，年复合增长率保持在11%以上。** - 一线城市客单价从38元涨到46元，下沉市场则从18元涨到25元，**两端都在升级**。 - 外卖渠道贡献率已达34%，**“下午茶”时段订单占全天甜品外卖的57%**。 - 95后、00后贡献超过60%的销售额，**“拍照打卡”成为购买决策第一动因**。 ---加盟or自营，哪种模式更稳？
**加盟更适合新手，自营更适合老手。** 1. 加盟： - **品牌自带流量**：头部品牌在小红书、抖音的话题量超10亿次。 - **供应链锁价**：原料成本比市场低8%–12%。 - **回本周期**：商场店平均14个月，社区店平均10个月。 2. 自营： - **毛利更高**：去掉品牌扣点，毛利可提升10%–15%。 - **灵活推新**：每月可更新SKU，测试市场反应。 - **风险更大**：选址、培训、营销全部自己扛，失败率高出加盟25%。 ---2024年哪些细分赛道最火？
**中式糖水、低糖烘焙、现制冰淇淋三大赛道增速最快。** - 中式糖水：杨枝甘露、椰奶清补凉、桃胶雪燕，**单店日销可破800杯**。 - 低糖烘焙：使用赤藓糖醇、甜菊糖，**复购率比传统甜品高22%**。 - 现制冰淇淋：生牛乳含量≥55%，**抖音团购套餐转化率超30%**。 ---选址公式：人流≠钱流，怎么算才准？
**“3×3×3”模型：3公里内3万目标客群，3年内租金涨幅≤15%。** - 商场店：看“提袋率”，**工作日午餐+下午茶时段客流需≥800人/小时**。 - 社区店：看“夜经济”，**晚上7–10点客流需占全天45%以上**。 - 学校店：看“学期曲线”，**寒暑假营业额下滑不能超过30%**。 ---外卖运营：如何做到月销9999+？
**“3张图+2个时段+1个钩子”打法。** 1. 3张图： - **首图**：产品占画面70%，背景纯色。 - **细节图**：切面流心、拉丝特写。 - **场景图**：闺蜜聚会、办公下午茶。 2. 2个时段： - **上午10点**推早餐舒芙蕾；**下午3点**推团购套餐。 3. 1个钩子： - **“第二件半价”**设置48小时限时，**转化率提升38%**。 ---成本控制：哪些钱能省，哪些钱不能省？
**“三省三不省”原则。** - 三省： - 包装：换成PLA环保材质，**成本降0.2元/个**。 - 动线：后厨面积压缩15%，**租金省2万/年**。 - 人力：高峰期用小时工，**人力成本降12%**。 - 三不省： - **原料**：草莓、芒果等鲜果必须当天配送。 - **设备**：进口压缩机故障率低，**维修费省30%**。 - **培训**：员工微笑服务培训，**差评率降40%**。 ---2024年政策风向：甜品店要注意什么？
**“减糖标签”与“反食品浪费”双监管。** - 减糖：上海、深圳已试点“红橙绿”糖分标识，**未标注最高罚5万**。 - 反浪费：外卖平台将“小份”设为默认选项，**不设置将被降权**。 - 环保：一次性塑料吸管全部替换为纸质或PLA，**违规门店直接下线外卖**。 ---真实案例：90后夫妻如何把20㎡小店做到月入18万？
**“社区+外卖+直播”三板斧。** - 社区：每天下午4点出摊“移动糖水车”，**引流到店率35%**。 - 外卖：设置“0.01元秒杀布丁”拉新，**7天新增会员1200人**。 - 直播：抖音直播做“杨枝甘露现剥芒果”，**单场GMV破3万**。 - **关键数据**：房租8000元/月，人工2人，毛利65%，**净利润率28%**。 ---未来三年，甜品店还能怎么升级？
**“甜品+”跨界融合将成主流。** - 甜品+咖啡：客单价从28元提升到45元，**下午时段翻台率提高1.8倍**。 - 甜品+文创：与故宫、敦煌IP联名，**溢价可达50%**。 - 甜品+健康：添加胶原蛋白、益生菌，**女性客群占比提升至78%**。
（图片来源网络，侵删）
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